传承家族酿酒工艺
匠心打造浙酒品牌

今年3月，慈溪惊艳亮相央视4套《中国地名大会》。节目现场，一款出自我市醉金香泉盛酒坊第八代传人孙植波之手的杨梅酒——“为君设”，赢得了嘉宾和主持人的频频称赞。

“这款杨梅酒用土茅泡制，本身就含有特殊的酱香，同时又有果香的口感，泡一两年以后，酒里面的杨梅拿出来还跟新鲜杨梅一样，酒的颜色也会变得更红，色泽更漂亮。”前不久，在浙江泉盛酒业有限公司的门店里，孙植波侃侃而谈，对家族一脉相承的独特酿酒工艺及其出品的优质白酒满怀骄傲与自信。

据介绍，泉盛酒坊始于1832年，在一代又一代的家族传承中，始终严格甄选酿酒原料，遵循古法酿造工艺，守正出新。“曲是酒之骨，水是酒之血，粮是酒之肉。原料的好坏决定了酒的品质，我们酿酒的原料都经过严格挑选，优中选优。”孙植波说，他们家有祖传的秘方，对采曲用哪种草药、什么时候采摘，等等，都有独特的讲究。

独特的酱酒酿造工艺构成了泉盛白酒的精髓。酿造泉盛酒需要循天时、遵古训，秉承酿酒工艺的季节性，严格按照一年一个生产周期，制曲、投料、蒸煮、发酵、取酒，通过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏，用复杂和精细化的特殊工艺手工酿造，确保每滴酒的醇厚和纯粹。“我们的酒刚刚做出来就不会冲、不会烂、不会上头。”他说。

孙植波从23岁起开始接触家族传承的酿酒事业，至今已经快30年，酒坊的客户也从四面八方慕名而至。“现在我们很多的客户来自全国各地，甚至在新加坡、泰国、马来西亚、韩国等海外市场也有不少订单。”

孙植波表示，接下来打算把祖传秘方的一款经典白酒以“浙江老窖”的名义推出，用匠心酿造脚踏实地地一步一步打造“浙酒泉盛”品牌。“我有信心与决心把泉盛打造成浙江第一名酒，让‘浙酒泉盛’成为慈溪又一张值得骄傲的名片。”