“烟火气”里守安全——古塘所护航餐饮外摆食品安全

随着“夜经济”“小店经济”持续升温，餐饮外摆成为城市活力的亮丽风景线。为守护市民“舌尖上的烟火气”，古塘所创新实施“外摆三关·安心五招”监管模式，让美食既飘香更安心。

一是精准把脉定良策，聚焦风险强部署。该所根据餐饮外摆单位实际经营情况，科学制定检查方案，精准锁定食品来源、加工制作两大关键领域。一方面，筑牢源头防控关：严查食品原料进货查验制度执行情况，查验索证索票是否齐全、台账记录是否规范，确保食材来源可溯、质量可靠。另一方面，狠抓过程管控关：深入后厨操作间，严查食品储存、加工等环节是否过关，如生熟、成品半成品是否分区存放，加工制作流程是否干净无污染，使用的调味料是否在有效期内。此外，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。

二是一线问诊除病灶，强化现查排隐患。该所深入外摆经营现场，通过“查问、盯”相结合的方式，细致排查隐患漏洞。紧盯人员：认真检查外摆现场从业人员是否持有有效的健康证明，是否佩戴口罩、帽子、手套及规范操作，是否落实晨检制度确保无传染病无明显外伤，是否对食品安全常识存在基础认知，顾客进场是否被要求佩戴口罩；严查环境：仔细排查外摆现场环境是否干净整洁无污染物，是否配备完善的“三防”设施设备（如灭蝇灯、风幕机、挡鼠板等）；相关设施设备是否配备且正常运行；是否安全处理外摆剩余餐饮食品。

三是固本培元促长效，闭环管理铸安全。针对发现的问题及风险点，该所采取有力措施推动长效管理。即时反馈促整改：现场向外摆餐饮单位管理方和具体负责人详细反馈问题清单，且明确整改时限，压实主体责任。专业指导提能力：不仅指出问题，更提供解决方案。对现场操作、流程优化、台范记录等环节进行具体指导，帮助提升管理能力。创新机制强响应：设置专人专岗，高效处理涉及外摆餐饮的投诉举报、违法线索，力求第一时间解决隐患问题，为餐饮“外摆”模式的发展与安全保驾护航。